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Alergia al Huevo, alimentos con trazas de huevo.

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huevos y alergia alimentaria
Existe una serie de precauciones que debes tomar si eres alérgica (o) a la proteína del huevo. No es solo evitar su consumo, sino evitar un contacto indirecto.

La alergia al huevo, alimentos con trazas de huevo, se refiere a los síntomas que presenta una persona al momento de comer huevos o algún producto que contenga trazas de éste. Este tipo de alergia también puede aparecer en la persona por tocar huevos, o simplemente por tener algún tipo de contacto indirecto a través de otras personas.

La alergia a la proteína del huevo es una reacción adversa con la que el organismo responde produciendo un anticuerpo conocido como inmunoglobulina E (IgE), y con el que nuestro sistema inmunitario inicia a combatir el proceso alérgico.

Cada vez encontramos más casos de alergias e intolerancias a nivel mundial, no sólo a sustancias que encontramos en el ambiente, sino a productos alimentarios.

¿Cuáles son los componentes del huevo que dan alergia?

Alergia al Huevo, alimentos con trazas de huevo.
NO es sólo evitar su consumo, sino el contacto directo. Evita utilizar máscaras para el cabello a base de huevo.

Lo más frecuente es que la reacción alérgica venga como consecuencia de la ingesta de la clara del huevo, lo segundo más frecuente es que la alergia venga por la clara y la yema; y la menos frecuente, es producto del contacto o la ingesta de solo la yema de huevo.

Alergia al Huevo, alimentos con trazas de huevo. Algunas proteínas responsables de la alergia a la clara del huevo son la ovoalbúmina (la más frecuente en las sensibilizaciones), ovomucoide (proteína altamente resistente al calor, responsable de la persistencia de la alergia en el tiempo), ovotransferrina, y lisozima (E-1105). Siendo la principal responsable contenida en la yema del huevo, la livetina, conocida también como vitelina o albúmina sérica.

Por la dificultad que existe de separar la clara y la yema sin evitar que éstas se mezclen, se recomienda evitar tanto la una como la otra, aunque sólo se tenga alergia a una de ellas.

Por lo que está contraindicado incluir cualquier parte del huevo en las preparaciones que elabores en casa. Tenemos que tener muy claro que se tiene que evitar consumir huevo en cualquiera de sus formas de elaboración: en tortilla, revuelto, frito, escalfado, etc.

Alergia al Huevo, alimentos con trazas de huevo.

Huevos y productos traza.

Existe una amplia gama de productos que pueden tanto trazas como huevo en su manufactura.  Debido a que éste se utiliza como emulsionante, abrillantador o clarificador.

Lo ideal entonces es limitar el consumo de alimentos procesados al máximo.

Debemos tomar en cuenta que puede haber trazas de huevo en los utensilios de cocina que no hayan sido lavados de manera correcta, en el aceite en el que se haya cocinado o simplemente por no haberse lavado las manos al poner la mesa, ya que se puede tener contacto indirecto por personas que hayan manipulado alimentos que lo contenga.

Mantener una correcta higiene en casa, contribuye a evitar la sintomatología asociada, pero no solo esto es clave, sino que también debes aprender a leer el etiquetado de los productos que consumes, ya que allí podrás observar si alguno representa una amenaza para ti.

Huevos, trazas y etiquetado nutricional.

trazas de huevo
No se trata de evitar el consumo de huevo en sus diferentes presentaciones, sino de identificar en el etiquetado de diversos productos que no contenga trazas de huevo o similares.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), conjunto con el Ministerio de Sanidad, detalla una serie de alimentos que son necesarios evitar en personas con alergias a la proteína del huevo.

Dentro de los que destacan:

  1. Huevos y sus derivados.
  2. Rebozados y empanados con huevo, tanto caseros como pre cocidos.
  3. Sopas, caldos o consomés clarificados con huevo.
  4. Pasteles, galletas, bollería, hojaldres, empanadas, empanadillas, etc.
  5. Flanes, cremas, helados, merengues, natillas, margarinas, yogures.
  6. Fiambres, embutidos, salchichas comerciales, patés u otros derivados cárnicos.
  7. Mayonesas y otras salsas, como es el caso de las cremas para ensaladas.
  8. Pastas al huevo y de sémola.
  9. Pan rallado y pan horneado con clara de huevo.
  10. Caramelos, tortas, turrones y batidos.
  11. Ponche crema.

Por su parte, en las etiquetas de los alimentos, las proteínas de huevo se identifican como:

  • Albúmina.
  • Ovoalbúmina.
  • Ovomucina.
  • Ovomucoide.
  • Ovovitelina.
  • Vitelina.
  • Lisozima o E-1105.
  • Luteína o E-161b (pigmento amarillo).
  • Lecitina o E-322 (excepto si es de soja).
  • Livetina.
  • Coagulante.
  • Emulsificante.
  • Globulina.
  • Clara de huevo.
  • Yema de huevo.
  • Huevo deshidratado.
  • Polvo de huevo.
  • Huevos sólidos.
  • Sustitutos del huevo.
  • Ponche de huevo.

La clave es leer atentamente los ingredientes de los alimentos al momento de ir al super, pudiendo detectar sí el producto es el indicado para ti.

¿Cuál es el tratamiento para ésta patología?

Según la sintomatología, puede ser necesario el uso de:

  • Antihistamínicos: en casos de reacciones cutáneas, nariz y ojos.
  • Broncodilatadores: en casos de asma o broncoespasmo.
  • Líquidos de rehidratación: en caso de síntomas digestivos.

El tratamiento preventivo estará orientado a una dieta que no incluya huevos, trazas ni sus derivados.

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